夏天到了，很多人不想每天都吃热气腾腾的热菜，每顿饭中，有道凉菜很不错，但是每天的凉菜都一样，很快就会吃的厌烦，于是有人需要凉菜做法大全改善口味。今天小编给大家准备的凉菜做法大全，都是一些家常小菜，有时间的可以尝试一下。
凉拌海带
原料：海带、蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻，调和油，辣椒
制作步骤
将海带洗净，放入锅中用水烫四分钟，或者有高压锅的可以在高压锅里直接蒸三分钟。
将煮好或者蒸好的海带中的水分沥干，切成丝，加入蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻:等调料，然后拌匀。
另起油锅，倒入少量的油，待油烧开，把辣椒爆一下，连油带辣椒一起倒在刚才拌匀的海带丝上，装盘，就可以食用了哦。
凉拌黄瓜变蛋
原料：黄瓜，变蛋，香油，盐，鸡精粉
制作步骤
将黄瓜洗净，切成片，放进器皿中。
磕掉变蛋外壳，剥好洗干净，切成一瓣一瓣，放进器皿中。
往器皿中加入香油，鸡精，适量的盐，搅拌均匀，即可成盘食用了。
如果喜欢吃辣的人，可以加入少量的辣椒油，搅拌均匀即可。
凉拌蒜茄子
原料：茄子，盐，蒜汁，香油
制作步骤
把茄子洗干净，放进开水中煮，煮烂为止（可用筷子扎一下正在煮着的茄子，筷子能扎进去即可）。
把茄子从锅中捞出来，放进凉水中冰一下。
把茄子外皮撕掉，把已经煮熟的茄子捣烂，然后加入盐，香油，蒜汁，搅拌均匀，就可以吃了，味道很鲜美的蒜茄子就做成了。